Zutaten
- 380 g reife Bananen (ca. 3-4)
- 120 ml geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 80 ml Pflanzenmilch
- 1 Pck. Vanillezucker oder Vanilleextrakt
- 120 g (Rohr-)Zucker
- 2 EL Chiasamen
- 2 EL Kakaonibs
- 2- 4 EL geschälte Hanfsamen
- 1 TL Natron
- ¼ TL Salz
- 190 g (Vollkorn-)mehl, Weizen oder Dinkel
- 1 EL Stärke
- 80 g Puderzucker
- 1½ EL Erdnussbutter
- 2 - 3 EL Wasser
- Deko: Hanfsamen, getrocknete Bananen, gehackte Nüsse
Zubereitung:
1. Bananen, Milch und Öl in eine Schüssel geben und die Banenen zerdrücken. Dazu eignet sich ein Kartoffelstampfer, eine Gabel funktioniert aber auch. Die Bananen müssen nicht komplett zermatscht werden, ein paar Stücke sind okay.
2. Alle anderen Zutaten dazu geben und verrühren. Chia, Hanfsamen und Kakaonibs sind optional - machen den Kuchen von Konsistenz und Geschmack her aber deutlich spannender! Beim Mehl bevorzuge ich eine Mischung aus Vollkorn- und Weißmehl in einem Verhältnis von 50/50.
3. Den Teig in eine eingefettete Kastenform geben und bei 175 ºC Ober-/Unterhitze 50-60 Minuten backen. Danach den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
4. Wenn der Kuchen vollkommen ausgekühlt ist, kann man den Zuckerguss zusammen rühren. Dazu erst den Puderzucker mit der Erdnussbutter vermischen und dann vorsichtig Wasser hinzugeben, bis die Konsistenz stimmt. Ist es zu dickflüssig, etwas mehr Wasser dazugeben. Ist die Konsistenz zu flüssig, einfach mit etwas Puderzucker nachbessern. Guss gleichmäßig auf dem Bananenbrot verteilen.
5. Zur Deko nutze ich gerne Hanfsamen und getrocknete Bananenscheiben. Aber auch gehackte Nüsse oder gehobelte Mandeln machen sich sehr gut.
Variation:
Ich habe auch Muffins getestet, hat wunderbar geklappt. Sie haben etwa 15 Minuten im Ofen gebraucht - wenn sie eine schöne, braune Kruste haben, könnt ihr sie aus dem Ofen nehmen.
Hier findet ihr das Video:
Danke an Cake Invasion für die Inspiration! Original-Rezept: https://cakeinvasion.de/bananenbrot-vegan/